Puro cerdo: La carne de "puro cerdo" es garantía de calidad superior. Para jamón, eso significa muslo o lomo de cerdo (que está a ambos lados de la columna vertebral del animal) y grasa de la espalda del cerdo, también llamada bardo trasero (ver Bardo).
Una salchicha seca pura de cerdo simple se elabora con al menos un 80 % de carne magra de cerdo. En cuanto a la tripa, se elabora exclusivamente con tripa de cerdo....
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