Cotechino (charcutería italiana): Cotechino es el nombre que se le da a un producto de charcutería italiana que se consume en forma de salchicha cocida; debe su nombre a la corteza (cotica, en italiano) del cerdo, y toma nombres locales según la lugares de producción. Cuenta la tradición que es el primer plato del año (o el último) acompañado de lentejas rubias.Preparación del cotechino: Su elaboración se realiza rellenando una tripa de cerdo con corteza, carne ...
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