Ciego: adj. Cuando se trata de queso, el término “ciego” se utiliza para un queso prensado crudo, muy suave, o un Emmental sin agujeros. Este carácter de un Gruyère que no tiene aberturas (es decir que no tiene ojos) es un defecto, excepto el Beaufort que no debe tener ninguna abertura, salvo a veces ligeras hendiduras (queso partido), horizontales o picos a ras de la superficie. .
Sabemos desde mayo de 2015 que los agujeros en el queso se deben a la fermentación del queso...
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