Clasificación: Generalmente se utilizan tres criterios para clasificar los quesos:
- la raza lechera (oveja, cabra, vaca... pero también llama, reno, yak, camello...)
- la familia de las masas (fresca, blanda con corteza florecida, blanda con corteza lavada, blanda con corteza natural, con moho interno, prensada en crudo, prensada cocida, hilada dura).
- titulación en grasa (magra, grasa, doble crema, triple crema)....
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