Cuajo vegetal: El cuajo vegetal procede de extractos de plantas que se utilizan para coagular la leche desde la antigüedad (*). Esta práctica ya se menciona en la Ilíada (**) y sabemos que los griegos usaban el jugo de las hojas de higuera para coagular la leche. Muchos países donde se elabora queso, como las regiones mediterráneas, España, Portugal, el norte y oeste de África, así como partes del sur de Europa, tienen una larga tradición...
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