El pato relleno o cuello de ganso es una especialidad del suroeste de Francia. El cuello se deshuesa cuidadosamente, luego se cose la piel en un extremo y se rellena con una mezcla de carne de ave y cerdo, a la que se le añade un poco de foie gras, armagnac y jugo de trufa.
Se cocinan en grasa de pato o de oca.
El cuello relleno es...
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