Fermentos propiónicos: nmpl. Los fermentos propiónicos son enzimas que liberan dióxido de carbono y por lo tanto crean, por reacción, aberturas u orificios en los quesos prensados cocidos. Sin embargo, un equipo de investigadores suizos descubrió en mayo de 2015 que estos agujeros provienen del gas producido por las ramitas de heno que han caído en la leche durante el ordeño de las vacas...
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