Esta charcutería proviene de una pieza noble del cerdo: es el costillar de cerdo deshuesado y sin corteza.
Este trozo de carne se coloca primero en una mezcla de sal y especias durante varios días. Luego se lava y se deja secar, luego se fuma en una vejiga o envoltura de celofán. El filete de Sajonia...
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