Fontina (queso italiano) : La fontine (en patois valdôtain*, fountin-a ; en italien, fontina) est un queso italiano, Para bases de leche de vaca à textura demi–dure, producto de la Valle de Aosta en Italia.
Desde el 12 Junio 1996, el denominación « fontina » est protegido au niveau européen por denominación de origen protegida (AOP, DOP en italiano).
Sa meilleure Période de del Consumo se extiende desdeAbril à septiembre.
(*) Le valdôtain est une variété de la langue franco-provençale, l’une des trois langues traditionnelles de l’espace gallo-roman, avec la langue d’oïl au nord et le provençal alpin au sud.
Étymologie de fontine : La fontine semble avoir pour origen Una Production fabricante de quesos appelée fontin.
Certaines étymologies suggèrent un alpage valdôtain nommé Fontin, tandis que d’autres versiones se rapportent au pueblo de Fontinaz.
Mais le nom peut dériver du vieux mot français " fontis " ou " fondis " pour indiquer les capacidad especial de la masa de queso à fusión cuando el es calentado para températures poco alta.
Histoire du fromage fontine : Le primer ministro testigo iconographique de la Fontine est représenté par une fresque du château d’Issogne remontant au XVe siglo.
La premièrer mencionar du nom de Fontine remonte à 1477 dans le Summa Lacticinorum de Panthaléon de Confienza.
Sa première classification est de 1887 avec " Les Fontines du Val d’Aoste " dans L’annuaire de la laiterie de la Station expérimentale de Lodi. La deuxième classification est faite dans les año 1930 et 1940 par le ministère de l’Agriculture et des Forêts, à travers la Station Alpine expérimentale de Sauze d'Oulx. L’Institut de Turin le reconocimiento, avant même que le décret présidentiel de 1955 qui a reconnu la Dénomination d’Origine Contrôlée.
La fontine se producto solo en Valle de Aosta ; Les vinos conseillés pour l’acompañante son los Valle de Aosta Gamay o el pinot noir. ella también puede ser consommée en fondue ou escobilla de goma.
Descripción del queso fontine : La fontine est un queso à queso prensado semicocido, fabricada con leche cruda entero de vacasde raza valdôtaine (la rodza ou la nèira). Les vacas están alimentos en pienso verde durante'été et en heno local pendant le reste de l’année ; su leche, producto en faible quantité, est plutôt denso.
Le queso se présente bajo el con formas Una chiquita muela Cylindrique placa con los garras cóncavos una et superficie avión. Elle fait entre 7 et 10 cm d’espesor y su diámetro est de 40 à 45 cm pour un peso compris entre 10 et 12 kg. La corteza es en finde los colores marron clair. La coronilla amarillo es fondant. La interesante différence aintensidad en la los colores s’observe en invierno et en été. L 'refinamiento s 'realiza à AMF, Con humectation en cueva mojado por alrededor de 4 meses. La corteza es pequeño áspero et Delgado ; La coronilla es flexible et présente muy pequeño agujeros ; l 'olor es ramo ; La sabor de avellana es delicado, perfumado, pequeño sabroso à sabroso. La fontine est proche du queso aAbondance.