Su área de denominación cubre aproximadamente la mitad noroeste de Côte-d'Or, dos cantones de Haute-Marne y tres cantones de Yonne.
Su nombre es el del pueblo de Époisses, ubicado en el oeste de este territorio.
Historia: Sus orígenes se remontan al siglo XVI, fue creada por una comunidad de monjes cistercienses (*)...
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