Humulone: nf Humulone es una sustancia que proviene de la degradación de la lupulina, el principio activo del lúpulo (Humulus lupulus).
Es durante la elaboración de la cerveza, cuando se añade el lúpulo y se hierve, que se produce la humulona junto con la lupulona. Posteriormente, parte de ella se isomeriza en isohumulonas: cis-isohumulona y trans-isohumulona. Las isohumulonas estabilizan la cerveza, le dan su amargor y estabilizan la espuma.
La humulona también es...
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