Lactosa: nm La lactosa es el azúcar natural de la leche; Es un carbohidrato presente en la leche de todos los mamíferos, hidrolizable en glucosa y galactosa. La lactosa es, por tanto, el azúcar que explica el sabor dulce de la leche.
El refinado elimina la mayor parte de la lactosa, por lo que los quesos frescos contienen mucha, mientras que los quesos firmes o duros prácticamente no contienen más....
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