Lupulin: nf Lupulin es una sustancia amarillenta producida por las plantas de lúpulo hembra (Humulus lupulus) y se utiliza en la elaboración de cerveza para dar a la cerveza su amargor.
Durante la producción de cerveza, la lupulina, el ingrediente activo del lúpulo, se descompone en dos compuestos, la humulona alfa-ácida y la lupulona beta-ácida.
Durante la cocción, la humulona se convierte en isohumulonas, dos antibacterianos de sabor amargo. El segundo ácido, la lupulona, que está en el...
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