Maduración de la crème fraîche: Después del ordeño (o emulsión), la leche se desnata para obtener la crème fraîche, que es líquida. Se llama nata líquida fresca.
Se siembra con fermentos lácticos naturales extraídos de cremas seleccionadas, esta es la fase de maduración.
Se espesará y acidificará, durante 16 a 20 horas. Esta crema se vende bajo las palabras crème fraîche o crème double, y si la crema está cruda, es crema cruda madura.
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