Grasa: locut. Las (o las) grasas de un queso se fijan mediante una tasa de grasas contenidas en 100 gramos de queso.
La legislación actual especifica: menos de 20 gramos = magro; más de 20 gramos y menos de 30 gramos = ligero; más de 50 gramos y menos de 60 gramos = grasa; más de 60 gramos y menos de 75 = doble crema; más de 75 gramos = triple crema.
No debemos olvidar que el contenido graso de un queso se calcula sobre su extracto seco y...
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