Menú: Los menús son parte de las entrañas de los animales de matanza.
Los menús de cerdo y cerda sirven de sobre para embutidos de Toulouse, morcillas, andouillettes, embutidos, chorizo, cervelas, Montbéliarde, ...
Los menús de cordero se utilizan para embutidos frescos (chipolatas, merguez, ...).
Para salchichas cocidas (Frankfurt, Estrasburgo, cóctel, salchichas blancas como melsat) y salchichas secas.
Los menús de caballos se utilizan para andouilles, ...
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