Meule : Una rueda representa la forma de los quesos masa prensada cocida o medio cocido como condado, laemmental, Gruyere o el Beaufort. También llamada rueda, una rueda se refiere a un queso en forma de disco grande y muy grueso que es principalmente queso à pasta prensada cocida. La muela evoca las grandes muelas de piedra de los molinos de viento o de agua que servían para moler el grano, parecida a esta muela no sólo por su forma y espesor sino también por su aspecto pétreo debido a la bocado (Ver Morgee).
Algunas ruedas de queso pueden pesar hasta 130 kilos. En el pasado, se tornaban a mano por la pura fuerza del quesero. También es una medida de marketing: media rueda, cuarto de rueda, etc.
la piedra de molinoEmmental AOC tiene un peso promedio de 90 kg. Las muelas deben su imponente tamaño a razones fiscales: de hecho, en el siglo XIX, los derechos de aduana gravaban el número de piezas exportadas y no su peso.
Ver también Meule bajo la jerga de la boca.