Tras las distintas etapas de elaboración del jamón crudo (salazón, reposo, reposo y secado), se rebozan los jamones de larga maduración (entre 9 y 18 meses). Los jamones se empanan con una pérdida de peso aproximada del 22% (en relación con el peso fresco).
El paneo se puede hacer a mano, con brocha con paneo líquido o con...
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