La panza o rumen es la primera de las cuatro bolsas del estómago de los rumiantes. Los otros tres son: el capot (o red), la sábana, siendo la caillette mucho menos voluminosa.
Antes de cualquier utilización como despojo, la panza se vacía, se lava, se le da la vuelta, se escalda en agua a 70°C y luego se raspa con una parmentière (peladora de patatas) para eliminar los restos.
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.