Chhena (queso indio): Chhena (o sana o chhana) son cuajadas o cuajadas de queso, originarias del subcontinente indio (*), elaboradas con leche de búfala o leche de vaca añadiendo ácidos dietéticos como jugo de limón y lactato de calcio en lugar de cuajo y luego filtrado del suero obtenido.(*) El subcontinente indio es un área geográfica del sur de Asia de aproximadamente 4,5 millones de kilómetros cuadrados, antiguamente llamada India cisgangetic, donde...
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