Quimosina: nf La quimosina (o renina) (que no debe confundirse con la renina) es una enzima de la categoría de las peptidasas. Las escisiones proteolíticas que provoca implican la utilización de una molécula de agua, lo que permite clasificar la enzima entre las hidrolasas, más precisamente entre las endopeptidasas (EC 3.4.23.4). Se encuentra en el jugo gástrico de los recién nacidos y rumiantes jóvenes (bovinos, ovinos, caprinos), especialmente en el abomaso (cuarto bolsillo) del estómago.
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