Ricotta con guijarros: El ricotta con guijarros es un queso resultante del proceso utilizado en Córcega para hervir el recocido de la leche de cabra u oveja con piedras calientes. En la región de Sartène, los pastores que se quedan en la montaña hacen un rigotte (un pequeño molde cilíndrico) especial para sus necesidades personales arrojando guijarros casi incandescentes a la leche. La ebullición es casi instantánea.
Lo enfrían a 35 ° C, vierten el cuajo en una taza de ...
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