Los riñones de res y ternera tienen múltiples lóbulos, mientras que los riñones de cerdo y cordero tienen solo uno, en forma de riñón (o en forma de riñón).
Los riñones de los animales jóvenes (cordero, novilla, ternero) son los más delicados; las de cerdo tienen un sabor suave; por último, las de ternera, que entran en la composición de la empanada de ternera y riñones (Ver empanada de ternera y riñones), y...
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