Salazón: nm Después de largas horas de escurrido, el queso se desmolda y se deja secar en una secadora ventilada y templada. Luego viene la salazón.
El queso se puede salar de dos formas: la primera, denominada "salazón en seco", rociándolo con sal, y la segunda, denominada "por inmersión", sumergiéndolo en un baño de salmuera saturada.
- La salazón del queso se realiza dentro de las 24 horas siguientes al moldeado de los quesos tiernos.
- Para quesos de pasta prensada cocidos y crudos, salazón de quesos...
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