bratwurst : La Bratwurst (en l’allemand : salchicha à para asar) ¿Es tipo de salchicha Alemán generalmente basado en carne de cerdo, et moins souvent de carne de res o de ternera.
Le nom est dérivé du vieux haut allemand Brätwurst, de brät-, du verbe braten, para asar ou freir et Wurst, salchicha.
Il existe de nombreuses variétés de bratwurst, certaines étant plus couramment consumado en algunas regiones deAlemania.
Les bratwursts sont très Popular dans le Midwest des Estados Unidos de Américaen Austriaen Suiza y en otro lugar.
Histoire de la Bratwurst : Alors que des recettes de salchichas peuvent être trouvées dès 228 après JC, la première preuve documentée de la Bratwurst en Allemagne date de 1313 et peut être trouvée dans la ville franconienne (*) de Nuremberg, qui est toujours un centre de renommée internationale production de salchichas à parrilla.
Alemania : El ingresos de la saucisse varient selon la région et même la localité ; certaines sources répertorient plus de 40 variétés différentes de bratwurst allemande, beaucoup des plus connues originaires de Franconia (aujourd’hui pour la plupart situées dans le nord de la Baviera, mais toujours culturellement assez distinctes), son voisin du nord, la Turingia et les régions adjacentes. La façon dont les salchichas sont servies est également différente au niveau local, mais le plus souvent, elles sont considérées comme une simple colación servie avec ou dans un pequeño pan color blanco a base de harina de trigo et mangée avec de la moutarde douce allemande. En plat de pub, elle est souvent acompañado de chucrut o de ensalada de papas y a veces servie con pan de campo negro et crujiente fait principalement de harina de centeno, moins souvent avec un Bretzel. C’est une forme de comida rápida muy popular dans les pays germanophones, souvent cocido et vendue par des vendeurs ambulants à partir de petits stands, et est également traditionnellement populaire auprès des fans lors des matchs de football.
Variétés franconiennes (*) :
– Fränkische Bratwurst : La saucisse franconienne es una salchicha relativement longue (10–20 cm), grueso et maleducado, ciudad à toute la région franconienne avec de légères variantes. Elle remonte à 1313. Avec la mejorana como ingrediente caractéristique, il est proche du sabor de la Nürnberger Bratwurst mais plus yute, en razón de sa taille et de sa grossièreté. La Fränkische Bratwurst est traditionnellement servie con chucrut o una ensalada de papas.
– Coburger Bratwurst : La Bratwurst originaire de la ville de Coburg en Franconie a été documenté pour la première fois là-bas en 1498. Elle est faite de carne de cerdo et d’un minimum de 15% de carne de carne de res, sazonado avec seulement du sel, pimienta, de la muscade y entusiasmo de limón, y conexo con algunosœuf crudo. Elle est de textura maleducado et mesure environ 25 cm de long. Traditionnellement, elle est a la parrilla sur des pignes (pommes de alfiler) y servie en un pequeño pan (Brötchen).
– Kulmbacher Bratwurst : La Kulmbacher Bratwurst est une Rohwurst finement moulue de la ville de Kulmbach en Haute-Franconie. Longue et en fin, elle est élaborée majoritairement à partir de carne picada de ternera très finement, mezclado avec très peu de carne de cerdo. Cette saucisse peut être sazonado con sel, pimienta blanca, de la muscade, de ánimo de limón, de la mejorana, alcaravea y elafligir. El mezcla exacta de la cuerpo a cuerpo est un secret commercial étroitement gardé de chaque carnicero. Les Bratwursts Kulmbacher sont généralement frito ou asado au fuego de la madera. Ils sont vendus et servis fraîchement grillés sur les stands des vendeurs de la Marktplatz, par paires, avec ou sans mostaza, sobre el rollos crujiente rociado aanís.
– Nürnberger Rostbratwurst : Nürnberger Bratwurst avec chucrut et mostaza, Que Tel servido dans le Nürnberger Bratwurst Glöckl à Munich.
C’est la plus chiquita et et la plus Delgado Bratwurst de la plus grande ville de Franconie (*), Nuremberg, a été documentée pour la première fois en 1567; elle mesure de 7 à 9 cm de long et pèse entre 20 et 25 g. Les dénominations Nürnberger Bratwurst et Nürnberger Rostbratwurst (le mot Rost provient du gril situé au-dessus du feu de hornada) sont des indications géographiques protégées (IGP) en vertu du droit de l’UE depuis 2003, et ne peuvent donc être produites que dans la ville de Nuremberg, où une " association pour la protection du Nürnberger Bratwürste " a été créée en 1997.
Residencia en carne de cerdo et généralement assaisonnées de mejorana fraîche qui leur donne leur sabor distintivo, ces saucisses sont traditionnellement asado en el fuego de la madera de haya. Como plato principal, trois à six paires sont servies sur une assiette en estaño con chucrut o ensalada de papas, y acompañado Una cucharada de raifort ou de moutarde. Ils sont également vendus comme colación par les vendeurs de rue (comida callejera) sous le nom de Drei im Weckla (littéralement : trois dans un chignon ; l’orthographe Drei im Weggla est également courante, Weggla / Weckla étant le mot pour « dolor » dans le dialecte de Nuremberg), avec de la mostaza alemana.
Une autre façon de cuire les saucisses de Nuremberg est dans un bouillon de vinaigre épicé et d’oignon ; cela s’appelle Blaue Zipfel (traduction littérale : lóbulos bleus).
Würzburger Bratwurst : Le Würzburger Bratwurst , également connu sous le nom de Winzerbratwurst, vient de la ville de Würzburg en Franconie (*). Sa taille est similaire à celle de la Thüringer Rostbratwurst, mais ses ingrédients comprennent du Franken-Wine blanc.
(*) La Franconie est une région géographique et historique du centre-sud de l’Allemagne. Depuis 1815, elle est annexée à la Bavière, dont elle représente aujourd’hui environ les deux cinquièmes nord du territoire.
Autres variétés de Bratwurst :
– Thüringer Rostbratwurst : La Thüringer Rostbratwurst est une salchicha picante de Thuringe. Elle est Delgado et mesure 15–20 cm de long. Il est traditionnellement a la parrilla en el fuego de carbón et mangé avec de la mostaza y dolor. Le nom Thüringer Rostbratwurst est également reconnu comme IGP en vertu du droit de l’UE.
Déclenchée par la découverte en 2000 d’une écriture de compte de 1404 mentionnant pour la première fois la Bratwurst de Thuringe dans la ville d’ arnstadt, l’association " Amis de la Bratwurst de Thuringe " a été fondée en 2006. La même année, l’association a créé le Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Premier musée allemand de Bratwurst) dans le village de Holzhausen. Un monument en bois de deux mètres de haut représentant une Bratwurst dans un chignon sur un rond-point de la circulation locale fait la publicité du musée.
– Nordhessische Bratwurst : La Nordhessische Bratwurst de 20 cm de long (du nord de la Hesse) est similaire au sabor de la Thüringer Rostbratwurst. Elle est fabriquée à partir de carne picada de cerdo grossièrement et elle est fortement sazonado. Traditionnellement, elle est a la parrilla au fuego de la madera et servie sur un pequeño pan a la mostaza.
– Rote Wurst : La Rote Wurst (salchicha rojo) est l’une des Bratwursts préférées de la région souabe. Es similar al salchicha, et est fait de cerdo y tocino finamente tierra, et a un sabor picante. Pour éviter de se fendre pendant la hornada ou la cuisson à la poêle, un X est coupé dans les extrémités de la salchicha, qui s’ouvre pendant la hornada. Parfois, une rangée de Coupes en forme de X est faite sur sa longueur.
Suiza : En 1438, la Bratwurst a commencé à devenir popular en Suisse orientale, en particulier à St. Gallen. Los " Bratwurst de San Galo " Este célèbre Desde entonces.
Estados Unidos de América : La Bratwurst, souvent abrégé en « brat » en anglais américain, est un type de salchicha commun aux États-Unis, en particulier dans la région du Haut-Midwest ; la maison de nombreuses personnes d’origine germano-américaine. Le Wisconsin, où le plus grand groupe d’ascendance est allemand, est connu pour ses bratwursts. Les bratwursts sont également Popular dans d’autres États du Haut-Midwest comme le Minnesota, Missouri, laOhio, laIndiana y elIowa, ainsi que dans les villes à forte population comme New York, Chicago et Philadelphie. Initialement importé en América del norte par des immigrants allemands, il est courant lors des comida d’été, avec les perros calientes. Numerosas tiendas de comestibles et carnicería vender variantes avec des ajouts Popular como queso cheddar y las chiles jalapeños. Le Wisconsin est le berceau de la « bratwurst de la cerveza », où les bratwursts sont cocido a fuego lento en cerveza (generalmente un mezcla Una cerveza de tipo pilsner con beurre y cebollas) avant ou après la hornada au carbón.
La Bratwurst a été popularisé dans le comté de Sheboygan, Wisconsin, dans les années 1920. En général, chaque carnicería locale prenait les commandes et préparait à la main des bratwurst fresco pour un jour particulier. La contenido en grasa des saucisses était importante, ce qui rendait nécessaire un ramassage quotidien pour éviter la détérioration ; une partie de la graisse est perdue lors de la hornada sobre carbón.
La Bratwurst est également devenue popular en tant que pilier des stades sportifs, en particulier des parcs de baseball, après que Bill Sperling a introduit bratwurst dans la Major League Baseball au Milwaukee County Stadium en 1954, lorsque les Boston Braves ont déménagé à Milwaukee. Les bratwursts, qui se sont vendues 35 cents, ont été asado et placées dans un envase que contiene un salsa de tomate spéciale con pimiento verde y cebollas antes de ser vajilla. Les bratwursts étaient si Popular, Sperling a dit, que le duc Snider des Brooklyn Dodgers a ramené un cas à New York. Miller Park à Milwaukee vend plus de bratwurst que de perros calientes. Dans le nord du Delaware, le fournisseur de services alimentaires de Miller Park (par l’intermédiaire de sa filiale Sportservice), commercialise la Secret Stadium Sauce au détail en complément de la bratwurst.
Chaque année, pendant le week-end du Memorial Day (*), la ville de Madison, en el Wisconsin, accueille le Brat Fest, qui est présenté comme le " plus grand festival de bratwurst au monde".
Ciudad Bucyrus, Ohio, (qui s’appelle la " capitale de Bratwurst de l’Amérique ") tient un festival de Bucyrus Bratwurst qui se déroule pendant trois jours annuellement fin août depuis 1967.
(*) Le Memorial Day est un jour de congé officiel aux États-Unis d’Amérique, célébré chaque année le dernier lundi du mois de mai. Il rend hommage aux membres des Forces armées des États-Unis morts au combat toutes guerres confondues. Ce jour ne doit pas être confondu avec le Veterans Day qui rend hommage aux anciens combattants.
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