Antiguamente, las orejas se hacían mayoritariamente a la plancha, salteadas o rellenas. En la actualidad, todavía se encuentran preparados e incorporados a diversas preparaciones de embutidos (morro, queso de cabeza o requesón).
Se preparan confitadas, asadas, crocantes o crujientes, con vino blanco, nata fresca, gratinadas,...
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