Gaperón : Le gaperon est un queso français de la plaine de la Limagne en Basse-Auvergne. Il est fabriqué dans les fermes du Puy-de-Dôme con leche cruda de vaca et de la gape (gapà ou gaspà signifie suero de la leche ou suero en auvergnat).
Une forme INDUSTRIAL de gaperon emploie des laits mélangés entre eux et pasteurizado.
La capitale du gaperon est Ris dans le Puy de Dôme.
Histoire : Majoritairement, son refinamiento se faisait à l’air libre, accroché à l’intérieur d’un paño de cocina noué (d’où sa forme), à la poutre maîtresse de la cuisine près de la cheminée. Ainsi, autrefois, on pouvait évaluer la dot de la mariée selon le nombre de fromages suspendus au plafond. L’afligir utilisé provenait de la plaine de la Limagne. Certains paysans laissaient maduro le gaperon de longs mois dans du heno. Ces méthodes d’élaboration, avec le temps, sont devenues minoritaires dans les ménages mais existent toujours aujourd’hui. Le gaperon fait traditionnellement à partir de suero y por lo tanto delgado est devenu un fromage à 30 % de materia grasa.
Description : C’est un petit queso a base de leche de vaca, à pâte molle à croûte fleurie, afligir et pimienta d’un poids moyen de 250 grammes à 500 grammes après un refinamiento de 3 à 4 semaines. Son diamètre est de 8 à 11 cm pour une hauteur de 8 à 9 cm3,4,6 Ce fromage dégage peu d’odeur et sa sabor es picante. Sa forme et sa saveur lui ont valu le surnom de » tetas de belle-mère « .
Aujourd’hui, il est produit toute l’année mais les vacas donnent un lait de meilleure qualité pour le gaperon en période estivale quand elles sont dans les pâturages.