Charcutería : El termino " delicatessen "Comúnmente se refiere a muchos preparativos comida a base de carne ymenudencias, inundación ou cocido. Vienen principalmente, pero no exclusivamente, del cerdo, de los cuales se pueden utilizar casi todas las partes, y a menudo tienen la sal de comida como preservativo (salazón, salmuera).
La charcutería - de "chaircuicterie (1549) 1 (de carne cocida)" - se refiere, además de carne de cerdo, diversas carnes, especialmente juego (terrinas et embutido de jabalí, por ejemplo), de carne de res (Carne de los Grisones) De aves de corral (chicharrones agansode bulo, terrina de conejo). Las charcuterías-catering amplían sus preparaciones a pescado et mariscos tal como chicharrones de caballade truchade salmón ahumadode langosta (Ver Embutidos de mariscos), a varios productos vegetales, ofrecen lugar frio y caliente, se pueden organizar recepciones.
Hay productos de charcutería halal et comestible según la ley judía, a base de carne de res y aves de corral.
El término charcutería también designa a las tiendas especializadas donde las salchichas se venden procesadas en un taller anexo ("laboratorio") o simplemente se revenden.
La charcutería está clasificada por el Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer en la lista de ciertos carcinógenos. L 'Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y de Salud Ocupacional (Francia) recomienda no consumir más de 25 gramos al día.