Charcutería : El termino " delicatessen "Comúnmente se refiere a muchos preparativos comida a base de carne ymenudencias, inundación ou cocido. Vienen principalmente, pero no exclusivamente, del cerdo, de los cuales se pueden utilizar casi todas las partes, y a menudo tienen la sal de comida como preservativo (salazón, salmuera).
La charcutería - de "chaircuicterie (1549) 1 (de carne cocida)" - se refiere, además de carne de cerdo, diversas carnes, especialmente juego (terrinas et embutido de jabalí, por ejemplo), de carne de res (Carne de los Grisones) De aves de corral (chicharrones aganso , de bulo, terrina de conejo). Las charcuterías-catering amplían sus preparaciones a pescado et mariscos tal como chicharrones de caballa , de trucha , de salmón ahumado , de langosta (Ver Embutidos de mariscos), a varios productos vegetales, ofrecen lugar frio y caliente, se pueden organizar recepciones.
Hay productos de charcutería halal et comestible según la ley judía, a base de carne de res y aves de corral.
El término charcutería también designa a las tiendas especializadas donde las salchichas se venden procesadas en un taller anexo ("laboratorio") o simplemente se revenden.
La charcutería está clasificada por el Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer en la lista de ciertos carcinógenos. L 'Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y de Salud Ocupacional (Francia) recomienda no consumir más de 25 gramos al día.