Fermentación: nf La fermentación es la transformación espontánea o provocada de ciertos constituyentes de los alimentos, bajo la influencia de levaduras o bacterias. Estos microorganismos están presentes de forma natural en los alimentos o se añaden con fines de fabricación. El tipo de fermentación varía según el alimento, el fermento y la duración del proceso, que da lugar a la formación de ácidos o alcoholes: producción de vinagre, fermentación láctica (para leche, cereales y...
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