Aperitivo : Un aperitivo (o más coloquialmente un aperitivo), es una boisson, servido antes comida en algunas culturas para abrir el apetito. El aperitivo se bebe a menudo después de haber brindis, siguiendo la tradición. Generalmente se eligen bebidas de origen vegetal conocidas por sus propiedades aperitivas, como el anís.
El aperitivo designa por extensión el refrigerio que puede preceder a la comida. Esto entonces abarca el Amuse bouche, entre los cuales los más clásicos son pistachos, los patatas fritas o miseria. Por extensión, el aperitivo se aplica a todos los alimentos (tartas, fruta cortada, aceitunas, charcuteries, tapas, queso y otros surtidos surtidos) que se sirven como acompañamiento a esta bebida, que corresponde al concepto de tapas y el de zakouski Ruso.
Por extensión, el aperitivo designa en francés el momento de convivencia (el lugar de sociabilidad) donde la gente se reúne para consumir estas bebidas y estos alimentos mientras se discute, incluso sin haber planeado una comida conjunta después. Como tal, el aperitivo también es una comida ligera, donde también se pueden consumir cócteles, a menudo se lo denomina en este caso un "aperitivo de cena".
Origen: La palabra "aperitivo" proviene del latín aperitivo, derivado de abrir que significa "abrir".
Los asirios tomaron un aperitivo en vino de palme.
Los romanos tenían muchos vinos cocinados para la misma ocasión.
A los alemanes del siglo XXII les gustaba degustar, antes de las comidas, un vino mixto de absenta, al que llamaron Wermut, de donde proviene la palabra Vermú.
En la Edad Media, cuando ciertas bebidas alcohólicas todavía estaban reservadas para uso médico, al comienzo de la comida se tomaba una bebida a base de vino y plantas aromaticas (vino de salvia) o vino y especias como el clairé ("Viandier" de Taillevent, edición de 1486. Los hipocras, hechos de vino de colorete, es un digestivo a los efectos de comida).
El aperitivo moderno fue popularizado en 1846 por Joseph Dubonnet, un químico francés, que desarrolló una bebida a base de vino y quinina para luchar contra la malaria. Esta medicina tiene un sabor amargo, la enmascara con una decocción de hierbas y especias con un sabor fuerte. Los soldados de la Legión Extranjera lo usaron por primera vez en los pantanos infestados de mosquitos en el norte de África. Luego, la esposa de Joseph fue la primera en servir la poción como aperitivo con sus amigos, y el boca a boca aseguró la popularidad de Dubonnet.
Los documentos de archivo muestran, sin embargo, que el aperitivo apareció en Turín en 1786. Un hombre llamado Antonio Benedetto Carpano inventó un vermú en esta ciudad. Años más tarde, los vermuts fueron comercializados por casas como Martini, Cinzano y Gancia.
Durante el siglo XIX, los aperitivos se tomaban comúnmente en Italia, donde se servían en cafés de moda. Esta moda se extendió por toda Europa. A principios de la década de 1900, cruzaron el Atlántico para conquistar los Estados Unidos de América y América Latina.
Bebidas consumidas como aperitivo:
Al considerar estos productos según su grado alcohólico, distinguimos:
- productos con alto contenido de alcohol (generalmente más del 40% vol.):
puro: whisky y whisky, Borbón ;
mezclado: fino con agua (Coñac), gin fizz, pisco sour, ponche, pastis - el aperitivo por excelencia de la región de Marsella -, anís - popular entre la comunidad de Pieds-Noirs, acompañado por el kemia ; absenta, el aperitivo del siglo XIX y su sucesor, el Pontarlier.
- productos con grado alcohólico intermedio (generalmente superior al 16% vol.):
anisete;
- Genciana amarilla;
– vino perfumado, posiblemente mejorado con la adición de alcohol (quinquinas, brotes de espinas, guiñolet, vino de melocotón, vino de nueces, etc.);
– vinos dulces naturales (puerto, banyuls) y otros transferidos (Pineau des Charentes, flóculo de Gascuña, mando, etc.);
- vinos, que probablemente encontrarán un aficionado en este uso. El ser más consensuado:
- el Vinos espumosos, Vinos espumosos et vinos de perlas : champán blanco y rosado, Clairette de Die, Saumur brut, Crémant d'Alsace o Crémant de Bordeaux;
- el vinos dulces (Sauternes, Coteaux-du-Layon, vinos de paja, etc.);
- el vinos blancos secos ;
- vinos enriquecidos con Creme de Cassis o de crème de myrtille - estamos hablando de kir o myro - u otras cremas alcohólicas, o más simplemente jarabe (grosella negra, mûre, pesca, etc.);
- preparaciones a base de vino, como sangría, la marquesita o el zurracapote;
- productos con bajo contenido de alcohol, cervezas, sidras, apreciado especialmente en climas muy calurosos;
- productos sin alcohol como jarabes et bíter sin alcohol (a menudo muy dulce), pero también infusiones o decocciones frescas (café suave, menta, etc.), leche fría, aromatizada o no, jugo de frutas o de jugo de vegetales (zumo de tomate, jugo de zanahoria, etc.);
- el agua es un elemento importante del aperitivo, ya sea que esté destinada a complementar el pastis (agua sin gas fresco), o queremos ofrecer una alternativa a los huéspedes abstinentes mediante alcohol et en azúcar (el rango de Agua mineral plano o espumoso es enorme).
Aperitivos a base de vino:
- Moscatos de Beaumes-de-Venise
Los aperitivos a base de vino se dividen en varias categorías:
- Vermuts: aperitivo a base de vino obtenido de vin blanc o rojo, alcohol, mezcla de plantas aromáticas y colorantes (por ejemplo caramelo).
Ejemplos: Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat, Vermouth de Chambéry, etc.
- Quinquinas: Mezcla de vinos aromatizadosladrar quina y otras plantas aromáticas (por ejemplo, piel de naranja). Ejemplos: Dubonnet, Ambassador, Byrrh, Saint-Raphaël, Lillet, etc.
– Vinos dulces naturales (VDN): aperitivo elaborado con vino o Zumo de uva cuya fermentación se detuvo mediante la adición de alcohol.
Ejemplos: Vabé, Bartissol, Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Frontignan, Lunel, Beaumes de Venise, etc.
– Vinos de licor (VDL): aperitivo elaborado a partir de vino o jugo de uva cuyo fermentación fue arrestado agregando alcohol.
exemples: Madeira, Pineau de Charentes, Málaga, Marsala, Porto, Ratafía, Sherry (Jerez), Vena de la columna, etc.
Vinos "enriquecidos": aperitivo a base de vino enriquecido con jarabe o de crema de frutas.
exemples: Kir, Cardenal, comunero, etc.
Vinos "macerados": aperitivo elaborado a partir de vino en el que se maceran diversas frutas, cítricos, especias, etc.
Ejemplos: u castagnu, el sangría, la marquesita, el zurracapote, etc.
Aperitivos a base de otros alcoholes :
- Suze
Los aperitivos a base de alcohol se dividen en tres categorías:
- Amargos
Están hechos de alcohol aromatizado con sustancias amargas (cilantro, Cannelle, ladrar anaranjas amargo)
Ejemplos de amargos o amargo : Campari, Cinzano amargo, Martini amargo, Angostura amarga, Licor de picota, etc.
- genciana
Las gencianas se obtienen por maceración de rizomas de genciana enalcohol. Valoran entre 16 y 18 °.
Ejemplos: Suze, Avèze, Salers, Gentiane, etc.
- anís
El anís se elabora a partir de alcohol de anís estrellado (anís estrellado), cilantro, arreglar et anís verde o anís blanco según la marca y también hinojo para los más económicos. Valoran de 40 a 45 °.
Ejemplos: Pernod, Ricard, Pastis 51, Duval, Casanis, Pontarlier-Anis y Ajenjo (de la Destilería Pierre Guy de Pontarlier) Floranis (Anis des frères Gras), Anís Cristal y Berger Blanc (muy rico en anís blanco), etc.
Principales aperitivos en Francia: En 2017 en Francia, las ventas de aperitivos tradicionales en tiendas grandes y medianas representaron:
- 65,3 millones de litros de anís (pastis, anisette, Pontarlier), por una facturación de 930 millones de euros
- 17,8 millones de litros de aperitivos a base de vino (ABV de los cuales el Martini representa 2/3 de las ventas), para una facturación de 133 millones de euros.
- 15,8 millones de litros de vinos dulces naturales, por una facturación de 89 millones de euros
- 14,4 millones de litros de puerto, para una facturación de 126 millones de euros
- 5,4 millones de litros de genciana, para una facturación de 39 millones de euros
- 3,6 millones de litros de Pineau, por una facturación de 35 millones de euros
Alimentación: Podemos distinguir varios tipos de consumo de alimentos en conjunto con la absorción de bebidas aperitivo:
El aperitivo simple suele ir acompañado de varios Amuse bouche en Francia como miseria, patatas fritasetc. La kemia Magrebí es un ejemplo de surtido que acompaña a los alcoholes;
El aperitivo más sustancioso permite poner en boca, como el primer trago del servicio francés del Ancien Régime o el zakouski Ruso;
El aperitivo de la cena reúne un cierto número de prácticas que varían según los tiempos, los lugares y las categorías socioculturales; estas prácticas tienen en común que sustituyen a las comida tradicional por varios plato, como durante una comida basada en tapas Españoles.
Acompañamientos sencillos: las bebidas pueden ir acompañadas de múltiples Amuse bouche :
– pasteles sabroso, oleoso diverso (semillas de calabaza asadode tournesol, Demaní, Marañón, pistachos, aceitunas, nueces, avellanas, traviesos, etc.),
- quesos como cremas de gruyere, queso de cabra, quesos duroscondado, Gruyere, Beaufort, parmesano, pecorino, maredsous, etc.),
- embutidos (jamón, embutido, chicharrones, se ríe, salchichas, vientre, etc.),
- brindis (Saumon, foie gras, tapenade, coronilla, hummus, etc.), pescado (anchoa, espadines, Etc.)
- de marisco (calamar, mole, camarón, etc.), verduras crudo (zanahoriasramas de céleri, coliflor, pepino, rábano, etc.), confitado en vinagre (pepinillos, Cebollas bebé, alcaparra, hinojo marino, etc.), o cocido (patatas fritas, frites).
Cena de aperitivo: Durante una cena de aperitivo, las bebidas se acompañan de lugar permitiendo que el aperitivo sustituya a la comida.
Hoy en Francia, es un tipo de aperitivo apreciado por jóvenes y estudiantes.
En Italia, esta práctica se ha generalizado como una moda pasajera, o bajo el efecto de la crisis económica, siendo un aperitivo más barato que una comida. Provocó la apertura de bares especializados, algo que recuerda a los bares de tapas Españoles. Le damos el nombre de aperitivoa, contracción de aperitivo (aperitivo) y cena (cena). Se levantan críticas contra el contenido nutricional de tales comida.