Carnaval: El Carnaval (palabra procedente del italiano carnaval “mardi gras”, de carnelevare “quitar (eliminar) a carne (carne)") es la época de los regocijos y mascaradas populares, que tienen lugar en los días que preceden a la Carnaval, víspera de Cuaresma.
Origen. Se remonta a las fiestas romanas de las calendas de marzo, que celebraban mediante ritos agrarios el despertar de la naturaleza. En esta ocasión se transgredieron prohibiciones y se autorizaron disfraces; muñecos de paja fueron quemados en medio de gritos. Por eso, en el campo, los ritos mágicos se mezclaban con las festividades gastronómicas. Abundancia de carnes. El carnaval se extiende, teóricamente, desde el Día del Rey hasta el Miércoles de Ceniza, pero una vez alcanzó su clímax durante la comida de Mardi Gras, tradicionalmente marcada por la abundancia de carne de todo tipo (de ahí la costumbre de la procesión de los carne de res grasa).
En Champagne, esta última comida grasosa debía incluir patas de cerdo, en Ardèche, orejas. En el Marne, comimos el gallos derrotado durante la lucha del día. En Touraine, el plato especial era un pierna de cabra ; en Limousin, un conejo disecado; en el Quercy, un gran vol-au-vent, que contiene un pollo cortado con una salsa salsifí.
En Provenza, el gran alioli fue riguroso. En Nivernais, la comida se compuso de la siguiente manera: caldo con pasta, carne de res hervida con verduras, coq au sangre (o en salsa blanca), dinde ou ganso asado, ensaladaafligir y aceite de nuez, requesón con crème fraîche, pastel o a las ciruelas pasas y Marc Burnot. Tales festividades reunían gran cantidad de personas; por ello era necesario elaborar postres bastante económicos y de preparación rápida con la ayuda de un buen flambeado, de ahí la tradición de crêpes, de gofres, de buñuelos y otra golosinas relacionada. En el este de Bélgica, hoy, celebramos el carnaval comiendo donuts, llamados "beignets Bola de Berlín », o ensaladilla rusa (Malmédy); en el oeste (Tournai), el día anterior al Mardi Gras se prepara un " conejo Lunes perdido".
En Quebec, es una bebida que se asocia con el carnaval: el "caribú", una mezcla dealcohol pura (entre 40 y 80% Vol.) y vino de colorete, que bebemos en la calle para entrar en calor.
En Suiza, en Basilea, la costumbre es comer sopa con harina y empanadas aAton o queso; en Lucerna se puede degustar Fosnocht Chuechli, una especie de buñuelos fritas.
Cita del escritor colombiano Gabriel García Márquez (1917-2014): “La certeza de ser mortal me había caído poco antes de los cincuenta, una noche como esta de carnaval, cuando bailaba un tango bestial con una mujer fenomenal. " dentro Recuerdo de mis putas tristes (2004).