Etiqueta y modales en la mesa: Las reglas que rigen el comportamiento de Desayuno o huéspedes durante un comida. Han evolucionado con el tiempo y aún difieren de un país a otro.
Los galos comían sentados, los griegos y los romanos acostados. Los japoneses comen sentados sobre los talones, los franceses sostienen las manos sobre el mantel, a ambos lados de los cubiertos, mientras que los ingleses las ponen de rodillas. Eructar, de la mayor rudeza en Occidente, era una manifestación de civilidad en la antigua Roma, como todavía lo es en Medio Oriente.
Una de las primeras colecciones de savoir-vivre fue compuesta por Robert de Blois (siglo XIII), habiendo desarrollado las costumbres caballerescas el ceremonial de la mesa, en particular con el uso más generalizado de la tenedor – y la cortesía de la bienvenida.
En este tratado, el autor recomienda tener las manos limpias y las uñas prolijas, no comer dolor antes del primer plato, para no agarrar las mejores piezas, no hurgarse los dientes ni rascarse con los couteau, no hablar con la boca llena, ni reír demasiado alto. Lavarse las manos antes y después comida era un rito obligatorio: los sirvientes obsequiaban a los invitados con una jofaina de cobre llena de agua perfumada y una toalla. El propio filósofo y teólogo Erasmo (1467-1536) escribió, en 1526, un Tratado sobre la civilidad, en el que instaba a la gente a lavarse las manos y limpiarse las uñas antes de comer.
Un punto de inflexión importante, en los albores del siglo XVII, se refleja en el savoir-vivre, cuyo alcance refleja el esfuerzo de una sociedad rica e ilustrada por crear un arte de vivir. Hablamos entonces, a la italiana, de civismo y delicadeza, mientras que el vocabulario de cocina refina: sopa " se convierte en " la sopa », Le« plano de Presidente " se convierte en " plano de carne ". Esta preocupación por refinamiento llegará incluso a la afectación en el siglo siguiente, con las "cenas pequeñas", la media noche y lo ambiguo.
Después de la Revolución Francesa, los tratados se multiplicaron, aunque las costumbres a veces evolucionaron lentamente: no fue hasta mediados del siglo XIX que la gente dejó de comer. pollo con los dedos y girando el salade con las manos.
Cortesía recíproca: cualquier comida invitada es un momento de la vida social que requiere deferencia y cortesía mutuas. Cortesía que comienza con precisión. Cuando los invitados son conducidos al comedor, esperan de pie a que se siente la dueña de la casa, y es ella quien, en cada plato, da la señal para el primero. bocado ; también es ella quien se levantará primero mesa al final del comida.
La toalla aterriza sobre las rodillas, sin estar completamente desplegado. Te lo llevas a la boca frotándolo suavemente, con ambas manos una contra la otra. Al final del comida, lo ponemos a la derecha delassiette, sin plegarlo.
no tocamos el productos alimenticios con los dedos, excepto el dolor, que irrumpe pequeño regiones y no cortada nunca con el couteau, y algo Rares plato : alcachofa, certains marisco ; también puedes agregar el Ancas de rana (pero en el restaurantes, son a menudo sin espinas) Y pequeño pájaros como la codorniz overderón, este último pájaro estando prohibida la venta.
lo borramos boca con su maletín antes beber y después de beber. tenemos el vidrio por la parte abovedada y no por el fuste. Esta parte se llama el hombro.
debemos esforzarnos por beber sin ruido. En principio, una mujer no tiene que SERVIR. Por lo tanto, puede pedirle a su vecino que le llene vidrio.
Cuando el plano se le presenta, amigo de beber vino sirve con moderación, tomando la primera pieza frente a él. La costumbre es esperar un poco antes de beber; el dueño de la casa paga o se le paga la primera gotas de cada bouteille de vino en su vidrio, en caso de que haya un fragmento de enchufe. Cuando termina un plato, el comensal deja su cuchillería en el plato, agrupados del mismo lado, nunca en cruz.
En algunos países, es una cortesía que el huésped deje algo de comida para indicar que está satisfecho; en Francia, por el contrario, en homenaje a la calidad de plato, damos por finalizado el contenido de su assiette, pero nosotros no salsa » no este con dolor.
Fumar un cigarrillo solo puede considerarse después de la queso, pidiendo permiso a sus vecinos. Los fumadores de puros tendrán que esperar el momento de digestivo hacer lo mismo.
Las reglas de etiqueta en Francia : Son diferentes según el plato y ellos de coches :
– alcachofa : se comen hoja à hoja (que despegamos a mano), pero, en el comida de ceremonia, solo atendemos fonds, adornado ou farcis.
– Asperges en cortada los pointes con el tenedor y dejamos el resto, a menos que la dueña de la casa nos invite a SERVIR de sus dedos
– Huevo duro : Se decapita con la cuchara (o con una rebanador de huevo) y nunca debe ser removido del huevera ; cuando está vacío, cáscara es aplastada.
– Potaje : The cuchara debe abordar la boca al terminar; nunca inclinamos la assiette para recoger el último cucharada.
– pastas (espaguetis): Por mucho que todos estén de acuerdo en que nunca se debe cortar el espaguetis au couteau, tanto el uso de la cuchara es ampliamente discutido (incluso entre expertos, franceses e italianos). En cualquier caso, en Francia, en facturas de restaurantes o en casa, se permite presentar una cuchara a la derecha de la assiette.
– Quesos : Se presentan comenzado, para no avergonzar a los amigo de beber vino que dudaría en hacerlo él mismo, y se cortaría a sí mismo de tal manera que siempre tomaría un parte de corteza ; En Francia, queso comido pequeño regiones, nunca en el tenedor, pero posó con el couteau en un pequeño morceau de dolor ; finalmente, no ofrecemos el doble de meseta de queso, lo que podría significar que el comida no fue suficiente copioso.
– Frutas : Se sujetan con un tenedor (no con los dedos) y pelado con un pequeño couteau à postres.
– Melón : El se probado, en principio, a cuchara, pero algunos recomiendan comerlo en el tenedor.
– Ensalada : Nunca lo cortamos con un couteauporque, teóricamente, es preparado de manera que la hojas se puede poner fácilmente en la boca. Si es necesario, nosotros plie los hojas à l'aide du couteau y tenedor. El couteau y la tenedor son apropiados para ensaladas preparadas.
– Café et licores : Se sirven en el salón y no en la mesa del comedor.