Familias botánicas de plantas y flores.
Una parte integral de la biología, la botánica es la ciencia dedicada al estudio de las plantas. Tiene varias facetas que lo vinculan con otras ciencias de la vida. La botánica, cuyos orígenes se remontan a la antigüedad grecorromana, fue durante mucho tiempo un anexo de la medicina, estando el estudio de las plantas motivado principalmente por sus propiedades medicinales o incluso mágicas. Posteriormente, se dedicó principalmente a la clasificación de plantas, sistemático, hasta el punto de ser caricaturizado como "el arte de insultar a las plantas en latín" (Alphonse Karr, novelista y periodista, 1808-1890). De hecho, durante el XXe En este siglo, esta ciencia se ha diversificado en un gran número de disciplinas cada vez más especializadas, que van desde la fisiología hasta la ecología vegetal, pasando por la genética y la fitosociología.
Entre las familias botánicas de las llamadas plantas "vegetales", cuatro familias juegan un papel esencial para las verduras: Fabaceae (todos los vegetales secos, incluidos: haba, judía, lente, guisante, garbanzo, haba de soja), El Solanáceas (La tomates y las patatas, pero también elberenjena, los pimientos y las pimientos), El Brassicaceae, (repollo, cubo, rábano, brócoli, col de Bruselas, coliflor, colinabo, violación, berro, cohete, nabo sueco y las hierbas aromáticas y condimentos como mostaza y el Rábano picante.), y los Cucurbitáceas (calabaza, calabaza, pepino, Calabacín, pattypan, calabaza, calabaza y las hierbas aromáticos y condimentos como cornichon y frutas como melón y la sandía). Mientras que tres familias botánicas proporcionan la mayoría de las hierbas aromáticas: Apiáceas (angélica, céleri, perifollo, hinojo, apio, perejil), los Lamiaceae (basilico, alcaravea, hisopo, mejorana, toronjil, menta, orégano, ajedrea, salvia, tomillo) Y Liliáceas (afligir, espárragos, cebolleta, Ciboulette, chalote, Aton, puerro).