Introducción
Una florsilvestre o doméstica, es la producción colorida, a veces fragante, de ciertos planta (a menudo visto con el tallo). Más específicamente, en botánica, es el órgano característico de las plantas superiores (fanerógamas) que comprende partes protectoras y partes fértiles. Hay más de 200 flores comestibles, pero solo unas cincuenta de estas flores tienen un interés verdaderamente gastronómico. Estos se pueden clasificar en tres categorías:
- Flores decorativas en sabor neutral y colores atractivo, como el florecimiento de maíz.
- Flores en salade con los pétalos mucho más grande y un poco crujiente, con una sabor fresco à peine picante.
- Las flores picante, como los de cilantro.
Comer flores no es una invención de la nouvelle cuisine. Desde la antigüedad, hasta la Edad Media, las diferentes civilizaciones han tenido flores en el menú. De hecho, los egipcios, romanos, japoneses ya usaban flores en su gastronomía.
Siempre hemos utilizado flores o productos florales en nuestra alimentación: clavo, azafrán, brócoli, alcachofa, agua de rosas...
Sin embargo, comer flores había perdido popularidad con la llegada de la refrigeración y la mayor variedad de alimentos disponibles. Pero ahora, las flores comestibles están devolviendo cada vez más el lugar que merecen en nuestras mesas a los picos más altos (macizos) del cocina y gastronomía.
Luego, la paleta se amplió, a lo largo de los viajes y gracias al creciente interés por las plantas: begonia, azucena (también llamada azucena), una flor consumida durante milenios en China, como el crisantemo, la glicina o la camelia o inclusohibisco sabdarriffa originario de África, que está disfrutando de un éxito creciente ...
La mayoría de las flores comestibles son comunes en jardines y campos: violeta, rosa, capuchina, amapola, margarita, prímula, madreselva, caléndula, manzanilla, mimosa, diente de león, trébol, calabacín, borraja, flores de acacia, saúco, tilo… Y muchas han sido utilizado en la cocina durante cientos de años: como mermelada de diente de león, buñuelos de flores de acacia o saúco, violetas, amapolas o jarabes de rosas.
Las flores de plantas aromáticas también son comestibles, con un sabor diferente al de las hojas: eneldo, cebollino, albahaca, orégano, romero, salvia, tomillo, menta ...
Es importante no utilizar flores compradas a una floristería porque todas han sido sometidas a tratamientos químicos contra enfermedades y depredadores y para su conservación.
Lo mejor es cultivarlos usted mismo, en su jardín o en su balcón, o recogerlos en el campo, en un lugar alejado de campos cultivados o carreteras con mucho tráfico, como al otro lado de un pequeño bosque o de una arboleda. , porque constituye una pantalla natural de vegetación. Ante el renovado (…) interés por las flores comestibles, algunos horticultores ecológicos también ofrecen flores comestibles, para elaborar recetas o decorar platos.
Para lavar las flores, es necesario remojarlas rápidamente en agua, sacarlas y escurrirlas. La mayoría de las flores comestibles son buenas para comer crudas. Así, se pueden añadir a una ensalada verde (lechuga, batavia, mezclum…) oa una ensalada de verduras crudas. En verano, puedes darle a las ensaladas un toque de color y sabor con capuchinas.
También puedes mezclar las flores picadas en queso espeso de cabra (es ideal para untar) o en requesón: y aquí tienes una salsa original para verduras crudas, incluso en mantequilla o mayonesa.
También puedes comer las flores cocidas. Por ejemplo, las azucenas son muy adecuadas para alimentos fritos. De postre, las rosquillas se hacen en primavera con flores de acacia o saúco. Para los amantes de lo salado, las rosquillas están disponibles con flores de cebollino, calabacín o capuchina.
También es posible hacer pasteles salados, hechos de capuchina, borraja o azucenas.
Se puede elaborar en sopas, terrinas de verduras, tortillas, con flores de cebollino, caléndula ...
Algunas flores se prestan bien a las mermeladas, como las flores de diente de león, violeta o rosa, ya populares en la antigüedad. El pistilo de azafrán y la rosa, por otro lado, sirven más como condimentos. Las flores también se utilizan para aromatizar el vinagre o el aceite.
Los grandes clásicos: vinagres con rosa o violeta, pero también con flores de cebollino, aceite con flores de hinojo o de orégano.
Las flores comestibles solo se mantendrán durante 2-3 días en el refrigerador. No deben congelarse ya que esto no da muy buenos resultados. La mejor manera de almacenar las flores es secarlas al aire sobre un paño de cocina o una caja de cartón y luego guardarlas una vez secas en frascos de vidrio o bolsas de papel, a la sombra. Luego los usaremos durante todo el año en pasteles, salsas, cremas… Otra forma de almacenarlos: cristalizarlos en azúcar para usarlos luego como decoración de pasteles.
Además de ser buenas y dar bonitos colores a los platos, las flores están llenas de virtudes: son ricas en minerales, oligoelementos y, para los más coloridos, antioxidantes.