Cereal : Un cereal es una planta cultivada principalmente por su granos, es decir sus frutos (cariópside), utilizado en alimentos para humanos y animales domésticos, a menudo tierra ou aplastado como harina refinados o más o menos completos, pero también en cereales integrales (estas plantas a veces también se consumen en forma de forraje). El término "cereal" también designa específicamente los granos de estas plantas.
Historia del cultivo de cereales: Recientemente encontramos en una cueva en Niassa (noroeste de Mozambique) rastros de cereales (sorgo, a priori salvaje), sobre raspadores de piedra que datan de la Edad de Piedra (-100 000 años). Estos podrían ser los primeros rastros conocidos de la transformación de granos en harina o avena. Esta harina o los granos triturados se comían indudablemente con frutas o tubérculos o quizás ya en papilla fermentada. Otros expertos entrevistados por las revistas Nature o Science siguen siendo escépticos, porque antes de eso, la evidencia más antigua (trigo y cebada) tenía solo 23 años (en la actual Palestina ocupada). Quizás este sorgo se usó para algo más que comer grano.
Revolución Neolítica (10 aC): Los inicios de la agricultura datan de hace solo 000 años cuando el Neolítico revolucionó la dieta de la humanidad.
En la Edad Media: Con el boom agrícola a principios del siglo XI, la superficie de tierra cerealista aumentó en Europa Occidental: este fenómeno progresivo se denominó "cerealización". Por otro lado, las áreas utilizadas para la cría tienden a disminuir en valor relativo. Hay varios tipos de cereales, cultivados en el mismo suelo. Los documentos medievales evocan "trigo" (trigo): este término genérico en realidad cubre una gama de varios cereales: puede designar trigo, pero también trigo.espelta, lacebada, laavena o el mijo. Estos "trigos" son de calidad desigual: el trigo duro se opone al trigo blandotrigo); trigo blanco se refiere a trigo, alforfón, alforfón. También cultivamos meslin, una mezcla de cereales (trigo y centeno) porque las técnicas de separación son rudimentarias. Los granos que comemos hoy se han vuelto muy diferentes. La elaboración de cereales requiere la existencia de muelas instaladas en casas campesinas. En la Edad Media clásica, el uso del molino señorial era un monopolio económico. Da lugar al pago de un impuesto al representante del señor común.
- el trigo : trigo sembrado en otoño y cosechado en verano, el trigo fue el cereal más cultivado en la Edad Media clásica. Gradualmente reemplazó a la ortografía habitual en la era carolingia. El trigo es el cereal noble por excelencia: producía pan de alta calidad y se utilizaba en la preparación de huéspedes.
- elavena : al igual que el trigo, es un cereal cuyo progreso se explica por el desarrollo de la cría, especialmente de los caballos. Con el auge de la caballería en los siglos XI y XIII, aumentó la necesidad de avena. El suministro es un tema esencial durante los períodos de guerra. Por último, no olvidemos que el caballo también se utiliza por su fuerza de tracción. En el norte de Francia, se utiliza cada vez más para las operaciones de arado. La avena se come en forma de papilla. Un cereal poco exigente, apenas crece en el entorno mediterráneo donde los manantiales son demasiado secos.
- elcebada es un cereal de invierno, aunque a veces se siembra en primavera en las regiones mediterráneas. Entra en la realización del cerveza y cerveza. Se le da al ganado y se puede empanizar con trigo. Su importancia relativa tiende a disminuir durante la Edad Media.
- el centeno se siembra en invierno y crece principalmente en la montaña. Su harina permite producir un pan negro de calidad mediocre, que dará la expresión "para comer tu pan negro" (Ver Dolor bajo jerga).
- el maíz (o maíz en Canadá) es una planta herbácea tropical anual con hojas grandes lanceolada, ampliamente cultivado como cereal por sus granos ricos en almidón, pero también como planta forrajera
- el mijo es un cereal de primavera y se puede plantar como recuperación hasta mayo-junio.
- el meslin se refiere a la mezcla de dos cereales (trigo y centeno) cultivados en la misma parcela.
- el riz Se cultiva en los humedales de España e Italia a finales de la Edad Media. Se encuentra en los mercados de las ferias de Champagne.
A principios del siglo XXI, los cereales proporcionaban la mayor parte (45%) de las calorías alimentarias de la humanidad.

En botánica, los cereales agrupan plantas de la familia de Poaceae (anteriormente Hierbas). Ciertas semillas de otras familias botánicas a veces se conocen comúnmente como cereales, como el trigo sarraceno (Poligonáceas), quinua y amaranto (Quenopodiáceas) o sésamo (Pedaliaceae). Sin embargo, al no ser Poaceae, estas últimas no son cereales en sentido estricto, y a menudo se les da el nombre de pseudocereales.
Su nombre proviene del latín cereales, que hace referencia a Ceres, diosa mitológica romana de la cosecha. También se encuentra en el nombre binomial de centeno: Cereal seco.
Se considera que el cultivo de cereales permitió el surgimiento de grandes civilizaciones, pues fue una de las primeras actividades agrícolas. De hecho, al proporcionar alimentos regulares y abundantes a las poblaciones, los cereales han permitido la organización de sociedades más densas y complejas. Esto se debe a que los rendimientos son altos y la conservación de las semillas es buena, lo que permite la constitución de reservas.
Así se construyeron las civilizaciones de Oriente Medio y luego las europeas en torno al trigo, las del Lejano Oriente en torno al mijo en China, riz (al sur) y trigo (al norte), los de los pueblos amerindios alrededor del maíz y los del África subecuatorial en torno al mijo.
Todos estos cereales proceden de cereales silvestres por domesticación, es decir, por selección y cruzamiento. Por tanto, los análisis de ADN muestran que laradicarse es el cereal silvestre que dio a luz al trigo; sucedió a la planta de almidón, seguida de espelta; el trigo desciende de estos cereales por cruces. Asimismo, el maíz fue obtenido por la domesticación de la teosinte.

Arroz : El arroz es un cereal (familia de Poaceae, anteriormente gramíneas - Nombre botánico: oriza sativa) regiones tropicales húmedas, subtropicales, ecuatoriales y templadas cálidas, cuyo fruto es un cariópside (es un aquenio cuya semilla está soldada a la pericarpio) rico en almidón.
La palabra "arroz" designa todas las plantas del género Oryza, entre las cuales las dos únicas especies cultígenos, que se cultivan con mayor frecuencia en campos más o menos inundados llamados arrozales: Oryza sativa (comúnmente conocido como "arroz asiático") y Oryza glaberrima (comúnmente llamado "arroz de África Occidental" o "arroz Casamance").
En el lenguaje común, el término arroz se refiere con mayor frecuencia a los granos de arroz blanco, que son un elemento básico de la dieta de muchas poblaciones de todo el mundo, especialmente en América del Sur, África y Asia. Es el cereal de consumo humano líder en el mundo, el segundo después del maíz por tonelaje cosechado. El arroz es el alimento básico de la cocina asiática, china, india y japonesa en particular.
Existen cerca de 8000 variedades de arroz en el mundo que se agrupan según la longitud de los granos: arroz de grano corto (o grano redondo), de grano medio o de grano largo. El grano de arroz con su cascarilla (arroz en una pajita) o descascarillado se prepara para el consumo. Sin cáscara, se llama arroz con cáscara.
Descripción : El arroz es una planta anual. glabro con techo de paja erguido o extendido de altura variable, que va desde menos de un metro hasta cinco metros para el arroz flotante. Es una planta predispuesta a amasar, formando un racimo de tallos, con raíces fasciculadas. Las flores, en espiguillas uniflores, se agrupan en panículas 20 a 30 cm, erecto o colgante. La fruta es una cariópside envuelto en dos lemas grande, coriáceo y adherente, formando el conjunto el arroz integral. La densidad del arroz blanco crudo a granel es de aproximadamente 0,9 g / cm3.
Según la textura de la karyopsis, distinguimos las variedades ordinarias, con tegumento blanco, más a menudo o rojo; o glutinoso (o arroz pegajoso, Arroz dulce). Las variedades de arroz africano son generalmente de tegumento rojo.
El arroz pertenece al género Oryza L. que incluye 22 especies, dos de las cuales se cultivan, Oryza sativa L., originaria de Asia, la más cultivada y Oryza glaberrima Steud., o arroz Casamance, originario de África Occidental.
Oryza sativa se origina a partir de varios eventos de domesticación que tuvieron lugar alrededor del 5000 a. C. AD en el norte de la India y alrededor de la frontera entre China y Birmania. El pariente silvestre del arroz cultivado es Oryza rufipogon (anteriormente, las formas anuales de Oryza rufipogon se llamaban Oryza nivara). No confundir con arroz llamado arroz salvaje (o Discordia), del género botánico Zizania.
Oryza glaberrima se origina en la domesticación de Oryza barthii. No se sabe dónde tuvo lugar la domesticación, pero parece que data de antes del 500 a. C. JC.
En las últimas décadas, este arroz se ha cultivado cada vez menos en África, donde cada vez se prefiere más el arroz asiático. En la actualidad, bajo el nombre "Nérica" se distribuyen variedades híbridas sativa-glaberrima que combinan las cualidades de ambas especies.