Pastas alimenticias : Les pâtes alimentaires sont des productos alimenticios hecho en dejar d’un mélange pétri de harina , de sémola de trigo duro, deespelta, trigo sarracenoalforfón) De riz u otras personas tipos de cereales, agua y a vecesœuf y sel. « Les pâtes » peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont l’ingrédient directora, vajilla con salsa o  condimentos. Elles présentent plusieurs variétés, selon la diversité des formes tal como conchas, macarrones, fideos, plumas, espagueti ou fideos.
En Asia, la pasta también se elabora con harina de trigo blando , de riz , de arroz pegajoso , de frijol mungo (soja verde), patata dulce, etc.
Más allá de lo simple condimentos, ajoutés à la préparation de bases, mélange pastoso initial, des traditions culinario viejo européennes mélangent aussi des adjuvants variés : finas hierbas Fresco, Pomps de tierra (gnocchi), etc. Des recherches récentes ont validé l’adjonction de légumineuses en quantités proche du tiers.

Ver Fideos ; fideos chinos ; Fideos de arroz.

Las géneros de pâtes alimentaires : Les différents genres de pâtes classiques et les spécialités : les pâtes se distinguir por con la naturaleza y la proporción de leurs composants :
– Pasta clásica
– Pasta con leche
– Pasta de huevo
– Pastas vegetales o aromatizadas
– Pasta sin gluten
– Pasta rellena
– Pasta de trigo integral

Las familias des pâtes alimentaires en peut classer les pâtes alimentaires, dont la plupart sont originario d’Italie, en quatre grandes familles :
– Pasta para sopa o caldo
– Pasta para cocinar
– Pasta para gratinar u hornear en el horno
– Masa de relleno

Emplois et hornada des pâtes alimentaires : La quantité d’eau conseillée pour cuire les pâtes est d’un litre pour cent grammes de pâtes. Cette proportion permite d’éviter de refroidir trop agua de hornada después de añadir la pasta y para evitar una proporción demasiado alta dealmidón en el agua de cocción. L 'almidón que termina en el agua de cocción es responsable de que la pasta se pegue.
Les pâtes ne se cuisent que dans de l’eau en ébullition et à feu brillante. Ellas necesario être remuées durant la cuisson afin d’éviter qu’elles ne collent. Selon une croyance tenace, une goutte d’aceite de oliva dans l’eau de cuisson empêcherait les pâtes de coller entre elles. Ceci est parfaitement innecesario puisque l’huile ne se mêle NO à l’eau, fut-elle bouillante. Néanmoins, une huile d’olive parfumera sutilmente l’eau de cuisson et par là même, les pâtes. D’autre part, à l’égouttage, le film d’huile très chaude donc très fluide, qui va se déposer sur les pâtes, pourra les empêcher de coller entre elles en refroidissant dans le plat de TRANSPORTE GRATUITO. Ceci n’est d’aucune utilité dans le cas d’une préparation à l’italienne où le más souvent les pâtes égouttées sont directement jetées dans la poêle où cuit la garniture et mélangées à celle-ci. La véritable utilité d’un peu d’huile dans l’eau de cuisson est, en fluidifiant l’amidon qui épaissit la mousse d’ébullition, de limiter les risques de débordement. Il est fácil de le constater en versant l’huile au momento où l’ébullition commence à monter.
Les pâtes ne se rincent pas après la cuisson. Cela aurait pour viraje de fresco, y especialmente de faire disparaître une quantité d’amidon indispensable à la enlace de l’accompagnement leur donnant une texture spécifique.
bien que cela soit appliqué dans les cuisines industrielles, les pâtes ne se précuisent pas. Cette opération nécessite un rinçage, qui consumado disparaître la quantité d’amidon nécessaire à la liaison de leur accompagnement et en modificar la textura.
Cuando la pasta esté a la mitad de la cocción, se puede transferir a un poêle o una plantilla dans laquelle se trouvé l’accompagnement et sautées à feu vif. On ajoute de l’eau de cuisson des pâtes pour terminer la cuisson de celles-ci et les aflojar. Cette étape fait la différence pour obtenir des pâtes sabroso (qui ont pu prendre le goût de leur accompagnement), et une salsa ligeramente vinculado (con elalmidón contenido en el agua de cocción).
Las Grands chefs estiment que le tiempo cocinando al dente est 10% inférieur au temps de cuisson habituel.