Productos lácteos : Los productos lácteos, o productos lácteos, son los leches o las transformaciones alimentarias obtenidas gracias a la leche. Cuando hay procesamiento, la leche más utilizada es la leche de vaca, pero también usamos la leche de cabrade ovejade camellode asaltode búfalo… Su introducción en la dieta humana después del destete se remonta a la revolución neolítica.
El consumo de productos lácteos estuvo originalmente presente principalmente en la cocina europea (y más ampliamente occidental), del Medio Oriente, del Sahel / Sudán, del Este de África, de la India, del Tíbet, de Mongolia y de Asia Central y mucho menos en la del Este de Asia, los Nativos Americanos y el Africa Ecuatorial. cocina. Sin embargo, ha experimentado un crecimiento considerable en todo el mundo desde principios de la década de 1950, particularmente en el este de Asia (China, Japón, Corea, etc.) donde estos productos tradicionalmente se consumían menos. Sin embargo, sigue siendo bajo en África ecuatorial. Los productos lácteos son la ingesta esencial de vitamina B12 para los vegetarianos. Por el contrario, los veganos, que excluyen los productos lácteos de su dieta, deben recurrir a la suplementación.
Los productos lácteos se utilizan principalmente en la alimentación humana, ya sea directamente o como ingredientes en pastelería, galletas, embutidos, quesos, pero también en la alimentación animal (leche en polvo para pantorrillas, suero para cerdos). Los productos lácteos son, en general, alimentos perecederos y desde el productor hasta el consumidor se debe respetar la cadena de frío para que estos productos sigan siendo comestibles. Estos alimentos generalmente se perciben como buenos para usted.
Sinónimo, el término "lácteos" rara vez se utiliza en la vida cotidiana en Francia: ni en los supermercados, ni en los restaurantes, ni en la industria láctea, ni por los productores de leche, ni en la terminología de la Comisión Europea.
La leche se produce a partir de la cría, es procesada principalmente por la industria láctea. En la UE, en 2011, la distribución de estos productos a partir de la leche vaca eran de:
– queso 44%
– leches 16%
– mantequillas 16%
– crème fraîche, leche en polvo, yogures, y otros productos frescos 24%.

Huevo : Un huevo es un cuerpo orgánico, esférico u oblongo, producido y puesto por la mayoría de los animales multicelulares, especialmente las hembras.
Protegido por una cáscara, contiene el germen de un embrión y reservas de alimento. La palabra "huevo", sin otra mención, designa exclusivamente al huevo de gallina; los demás huevos comercializados se venden obligatoriamente con la mención del origen del animal: codorniz, pato, oca, chorlito, avefría. Los huevos de avestruz o cocodrilo son rarezas exóticas. La yema de huevo de tortuga, consumida en todo el cinturón tropical, tiene una clara que no se coagula, incluso a altas temperaturas.
Historia del huevo: Gracias a sus cualidades nutricionales y a la diversidad de sus usos, el huevo fue una parte muy temprana de la dieta humana en todas las latitudes. Siempre se ha asociado con ritos y tradiciones.
En la Edad Media, se consumía mucho y, como en la antigua Roma, la cáscara se aplastaba en el plato para evitar que los espíritus malignos se escondieran allí.
El huevo fue prohibido, como "gordo", durante la Cuaresma y desterrado durante el Viernes Santo, de ahí su bendición el Sábado Santo y su aparición en gran número en los mercados el día de Pascua, lo que dio origen a la tradición. El amarillo se llamó entonces "hub" y el blanco "ninguno".
Composición: En un huevo de gallina de 60 g, la cáscara pesa 7 g; caliza y porosa, está revestida con una membrana que, en la parte superior más redondeada, deja un espacio llamado "cámara de aire", que aumenta de volumen cuando el huevo envejece (cuanto menos fresco está, más cerca flota. la superficie en una olla de agua). La clara (35 g), una masa translúcida de agua y albúmina, contiene la mitad del 14% de proteína del huevo. La yema (18 g) contiene el germen (visible si el huevo está fecundado, lo que no impide que sea comestible), así como el resto de proteínas y todos los lípidos, en particular lecitina (grasas de fósforo); también contiene hierro, azufre y vitaminas A, B, D y E.
El huevo es un alimento perfectamente equilibrado y nutritivo, relativamente bajo en energía (76 Kcal o 318 kJ por 100 g), porque es bajo en azúcar, y contiene todos los aminoácidos esenciales para el ser humano. Se digiere fácilmente si no se asocia con preparaciones demasiado grasas.
Variedades y calidades: un huevo rojo no es ni mejor ni más "natural" que un huevo blanco, generalmente más pequeño y menos sólido, pero más fácil de ver, porque su cáscara es fina y no opaca. El huevo de granja (a veces sucio) no es preferible al huevo de granja; siempre desprovisto de germen, este último se conserva mejor. El color de la yema no tiene relación con la calidad del huevo, y cualquier rastro de sangre, sin duda debido al inicio de la fecundación, en la clara o en la yema no influye en su calidad. Se puede guardar un huevo “extra” durante un máximo de 3 semanas, en la parte más fría del frigorífico, boca abajo y la cáscara sin lavar (para que no sea permeable a los olores). Un huevo duro se puede conservar durante 4 días sin cáscara, 2 días sin cáscara; una yema de huevo cruda se puede conservar durante 24 horas; un blanco crudo, incluso en una preparación, de 6 a 12 horas. Finalmente, los huevos frescos, rotos y batidos se pueden congelar en cajas especiales.
La venta de huevos dentro de la Comunidad Europea se rige por una directiva que establece su clasificación según criterios físicos: categoría A (o "huevos frescos"), B (o "segunda calidad" o "degradados"; huevos destinados a empresas de la industria), y "huevos lavados" - y dependiendo del peso - XL (muy grande: al menos 73 g), L (grande: de 63 a 73 g excluidos), M (mediano: de 53 a 63 g excluidos) y S (pequeño: menos de 53 g) -, así como reglas precisas de etiquetado.
La información obligatoria, que debe aparecer en el empaque o mostrarse cerca de los huevos vendidos a granel, incluye la identificación del productor, el número distintivo del centro de empaque, el grado y categoría de peso, la fecha de durabilidad. Mínimo (seguido de recomendaciones de almacenamiento). ), el tipo de cría ("huevos de gallinas criadas al aire libre", "en el suelo" o "en jaula") y, en su caso, la indicación "huevos lavados". La fecha de durabilidad mínima se limita a 28 días después de la colocación. El calificativo "extra" o "extra fresco" debe ir seguido de las palabras "hasta" y dos series de números que indiquen el séptimo día siguiente al de envasado o el noveno día siguiente al de puesta.