Léxico de términos y nombres, productos, platos y ciertos usos de la cocina y gastronomía japonesa
炊事 (Suiji): arte culinario japonés
Resumen
Entrantes, entremeses, sopas (miso) y caldos, huevos
Variedades de sashimi
Variedades de sushi y maki
Pescados, crustáceos y mariscos
Carnes, aves y despojos
Guarniciones (verduras, pasta, arroz y tofu)
Platos y platos tradicionales o comunes
Quesos, postres y frutas
Especias, aromáticos, condimentos y productos varios.
Bebidas y alcoholes
Términos culinarios y de restaurantes de uso común
Kaiseki: la cocina Kaiseki en japonés kaiseki ryōri, designa en la gastronomía japonesa una forma tradicional de comida, que consiste en varios platos pequeños servidos juntos. El término también puede referirse a todas las habilidades y técnicas que hacen posible preparar una comida de este tipo y que son comparables a la gran cocina occidental.
Dos tipos de comidas se llaman kaiseki. El primero, donde kaiseki se escribe 会 席, designa un menú donde los platos se sirven en bandejas diferenciando cada tipo de plato. El segundo, escrito 懐 石, se refiere a la comida sencilla que el anfitrión de la ceremonia del té (chanoyu) sirve a sus invitados antes de la ceremonia, y también se conoce como cha-kaiseki (茶 懐 石).