Ajlouk (cocina magrebí): El ajlouk es un plato de la cocina magrebí elaborado con calabacines o berenjenas al vapor oa la plancha, casi carbonizados.
Se quita la piel ennegrecida y la pulpa se machaca con un mazo y se mezcla con harissa, jugo de limón, ajo machacado, alcaravea, cilantro y aceite de oliva.
El ajlouk es parte de la kemia.
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