Beaucaire: “Beaucaire” es, en la cocina clásica, el nombre que se da a diversas preparaciones que recuerdan a la cocina provenzal y donde está presente el apio. Este apio todavía aparece en Beaucaire en la ensalada tradicional de la cena navideña: apio en una rama y apionabo en juliana, con endibias, jamón y manzanas agrias, luego remolachas y papas en el borde.
La sopa Beaucaire consiste en col, puerro y apio (que se sudan en mantequilla y luego se humedecen con un...
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