Bigoli: Los bigolis son espaguetis venecianos elaborados con harina de trigo integral. Los venecianos las consumían (y aún las consumen) los viernes para hacer “magras”, siendo la harina integral harina “pobre” en contraposición a la harina blanca, harina “rica”.
Los bigolis se elaboran con una prensa diseñada para este tipo de pasta. El dispositivo (o troquel) está equipado con un casquillo con orificios de diámetro variable.
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