Cangrejo araña (crustáceo) : La centolla es el nombre común de la crabe maïa (familia Majidae – orden inferior: Brachyura) de caparazón espinoso y cubierto de tubérculos peludos que viven en los fondos arenosos y que los pescadores alcanzan hasta los 50 m de profundidad. El centollo es un crustáceo artrópodo de aguas continentales, con cinco pares de patas. Sus largas y esbeltas patas están dispuestas como las de la araña, de ahí su nombre. Su caparazón muy abombado es redondo, casi en forma de corazón, de 10 a 20 cm de ancho, con dos pequeñas puntas mirando hacia adelante. Puede alcanzar los 30-35 cm de longitud. Del amarillo rosado al beige, adquiere los tonos de la arena con reflejos a veces castaños. Además de su color en tonos arena, se camufla colocando pequeños mechones de algas en el lomo.
Se encuentran en la costa atlántica, particularmente en Francia, Portugal y Marruecos. En América es la especie más abundante que frecuenta las aguas de la costa de Florida en invierno.
En Japón, su hermana gigante, llamada zuwai-gani, tiene un caparazón de más de 40 centímetros y su envergadura puede alcanzar los 3,50 metros. Muy sensibles a la salinidad del agua, las centollas huyen de las desembocaduras de los ríos y se alimentan principalmente de anémonas marinas.
Usos culinarios del centollo : Ella se probado cocinado en caldo de corte, (alrededor de 15 a 20 minutos dependiendo del taille), froide con mayonesa. reina de platos de mariscos, el centollo es muy difícil de disecar. Se sirve de antemano "roto" o entero sin cáscara, su Presidente siendo luego presentado en el baúl de su cáscara.
En las preparativos del centollo son numerosos: en espliegoen jaleaen saladeen pastelen farsaen raídoen cremosoen apurarseen millefeuilleen sopaen bizcochoen lechadaen jus, ...
Elige el centollo
Hay que elegir preferentemente la hembra que tenga un Presidente más en fin. Lo mismo es cierto para todos mariscos. Para distinguir el sexo de la centolla, hay que levantar el lengua curvo que está detrás debajo de la cáscara, es ancha en la hembra y con ocho angostas propatas, más delgada y con sólo cuatro patas en el macho.