Carmélite (à la): La expresión "à la carmélite" se aplica, en la cocina clásica, a una preparación fría de supremas de pollo, que se rebozan con salsa fría-caliente, se decoran con láminas de trufa y se aliñan con una muselina de cigala y colas de cigala.
La denominación también se refiere a los huevos (blandos o escalfados) preparados en una costra de flan, adornados con mejillones a la crema y cubiertos con salsa de vino blanco.
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