Castiglione: "Castiglione" es un nombre de cocina clásica que designa ciertas preparaciones culinarias clásicas (carne, pescado), heredadas de la tendencia "decorativa" de los platos bajo el Segundo Imperio: los pequeños trozos de carnicería se saltean, se colocan en platos. rodajas de berenjena salteadas en mantequilla, coronadas con tiras de tuétano escalfado y adornadas con grandes cabezas de champiñones, rellenas de risotto y gratinadas; el lenguado o los filetes de pescado (solla, merlán, etc.) se glasea con vino b...
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