Chalonnaise (à la): La expresión “à la chalonnaise” se aplica a una guarnición clásica, poco común, consistente en riñones y crestas de gallo, champiñones y láminas de trufa en una salsa suprema. Destinado a acompañar aves y mollejas, su nombre proviene de la ciudad de Chalon-sur-Saône....
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