Clarence: "Clarence" es, en la cocina clásica, el nombre de diversas preparaciones de pescado y marisco cuyo único rasgo común es una salsa Mornay o Newburg (véase esta palabra) aromatizada con curry.
Las chuletas de salmón Clarence se preparan en un molde oscuro de chuletas de salmón cubiertas con mousse de salmón y langosta, luego se escalfan, se desmoldan y se colocan sobre una base de la misma mousse con una guarnición de champiñones y gambas; la salsa se sirve a un lado. Cable...
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