Localmente se utiliza carne de tortuga, agutí (*) o incluso iguana (**), pero los colombos más comunes se elaboran con pollo, cangrejo, cerdo o pescados de carne firme (marlín, tiburón, pez espada), aderezados con colombo, una mezcla en polvo de especias de origen indio (cilantro, ajo, guindilla, cúrcuma, canela, mezcla de especias)...
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