Confitería : Une confiserie est un producto à bases de azúcar qui est vendu dans un tienda de lo mismo nombre y apellidos et fabriqué par un confitero.
Le spa « confiserie » s’applique no seulement aux sucreries, aux golosinas y caramelo, excluyendo productos en chocolat, qui sont une branche particulière de la confiserie (vista Chocolat), mais aussi au tienda du confitero et à l’ensemble des técnicas artesanal ou industrial du travail du azúcar.
Au Quebec, le terme confiserie est peu utilisé et est remplacé par « caramelo ". La confitería (tienda) a menudo se llama bombonería.
Il existe une très grande variété de confiseries allant des bonbons aux chocolates a través de la fruta confitada, la algodón de azúcar, azúcar de cebada, los Flavigny anis y las Delicia Turca.
On distinguido plusieurs catégories de produits de confiserie :
– bonbons de azúcar cuit : bonbons acidulés, berlingotes, Pop Rocks, azúcar de cebada, pirulí, azúcar de manzana, Tonterías cambrai ;
– caramelo, dulce de azúcar et caramelo ;
– chocolates et estafas ;
– mastica ;
– encías et regaliz : gomas (bolas de chicle, gomas de regaliz), pastas pectorales (pasta de regaliz, Azufaifo), réglisses (duro, souples) ;
– pastas de azúcar : bonbons fondants, fondants à l’eau, sucre de conserve, papillotes, papillottes lyonnaises ; fourrages diversos de bonbons,
– confitería de gelatina : malvaviscos suave, meringages, Malvaviscos ;
– grageas y caramelos azucarados: con almendras, plata, chocolate, tierno;
– pralinés ;
– turrón et Touron ;
– bolita y tabletas;
– pasta de fruta ;
– pasta de almendras (calissons d'Aix) Y mazapán.
Ingredientes servidor à la confection des confiseries : De nombreuses matières premières entrent dans la fabricación des produits de confiserie : le azúcar, le sirop de glucosa y el azucar invertido, miel, leche, los grasa Animales et végétales, les Frutas (qu’ils soient frais, en conserve, surgelés ou en pulpe), le cacao, los frutas segundos, la goma arabica, la pectina, los almidones y elalmidón, la gélatine, el jugo de regaliz, Certezas acides (cítrico, láctico,…), el productos aromáticos naturales , síntesis y las colorantes autorizado y codificado (ver Lista de aditivos alimentarios).
Historia de la confiserie : Pour connaitre l’histoire du sucre à correctamente hablar y no de su utilización pratique (voir Azúcar).
Les Perses aparecer avoir été les primero à mettre au punto, au Ve siècle, la fabrication de sucre sólidas en pain.
L’Antiquité ne connaissait la saveur sucrée qu’à travers les ingrédients de base de l’alimentation : le miel principalmente. Ce dernier se prêtait à de muchos usos culinario et servait, especialmente, à confire divers fruits pour en asegurar la conservation. La gourmandise n’était cependant NO absente de cette pratique qui préfigure les friandises dont le Promedio Âge fut magnífico amateur. L’utilisation du sucre dans le domaine des friandises se fît très despacio.
L’art du confiseur est très ex. Son évolution a suivi la découverte des matières premières : ainsi, on a employé d’abord le miel pour enrober graines et fruits, et pour fabriquer des confiseries comparables à celles du Moyen-Orient. Le sucre de canne fut introducido en Europe par les croisés au Moyen-Âge. Jusqu’à la fin du XVIe siècle, apothicaires et confiseurs se disputèrent le privilège de la préparation et de la vente des produits à base de sucre, mais les seconds finirent pars imposer comme corporation à part entière. L’invention du sucre de remolacha, au XIXe siècle, donna un regain d’activité à la profession. De nos días, celle-ci regroupe en France près de deux cent cinquante fabricants (pequeño firmes familiales et grandes industries) qui, en règle générale, ne fabriquent pas les mêmes types de produits sucres cuits, gommes et caramels, produits dragéifiés et chicle son sectores très mécanisés, alors que les pasta de frutas, los pasta de almendra, los castañas heladas sont fabriqués par des Negocios Talla más réduite, o artisanales. En outre, certaines spécialités sont encore l’apanage de régions déterminées.
Denrée de luxe, il ne parvint, en raison de son precio, à remplacer totalement le miel qu’à la Renaissance. Mais à dejar de cette période, les découvertes de la confiserie allaient être indissociables de son évolution.
Les Arabes furent sans conteste les premiers à mettre au point des recettes de friandises à fin gustative, uniquement à base de sucre (ce qui les différencie des autres desserts). Un livre de cocina, nativo de Bagdad et daté de 1226 révèle que leurs recettes, déjà nombreuses, attestent un grand savoir-faire et constitue une première ébauche de l’art du confiseur.
Longtemps, la confiserie fût liée à la médecine de à l’apothicairerie. Hippocrate, puis Dioscoride et Galien sur ses traces, préconisèrent des médicaments à partir de produits divers, et on retrouve la rastrear de receta de sucreries dans des « antidotaires », ainsi que dans des textes data de haut Moyen Âge, des C ou des tipos de nougats par EJEMPLO.
La confiserie aujourd’hui : La confiserie est accessible à tous dans tous les países occidentales. En trouvé des produits tant industriels qu’artisanaux, et propiedad des pâtissiers savent encore aujourd’hui réaliser turrones et gelatinas de frutas. Se trata de una producto consommé régulièrement dans beaucoup de familias, principalement par les niños qui en sont de très sérieux amateurs mais ces derniers ne sont pas les seuls. Cependant, les confiseries restent des produits festifs, consommés à des occasions précises, telles que Pascua ou Halloween.
En Francia, el del Consumo moyenne de confiserie est estimée à 3,3 kg par an et par habitante (en Europe, seuls les Italiens en consomment moins). La grande majorité des produits de confiserie consumado l’objet d’achats llamado « d’impulsion » – en privado de la part des enfants –, qui s’échelonnent toute l’année.
Algunos de ellos, sin embargo, se consumen bastante con motivo de festivales (bautismos, comuniones, Pascua, Navidad): este es el caso en particular de las peladillas, castañas confitadas, papillotes, fruta confitada.
En cuisine avec la tendencias de la playfood (Voir Comida para jugar), certaines confiseries sont entrées au restaurant dans des recettes de postre Originales et parfois innovantes. Voir étonnantes. D’autres confiseries ne manqueront pas de suivre.
Ver Tregua del pastelero.
Ver también Confitería bajo la jerga de la boca.