Venado (en): La expresión "en venado" se aplica, en la cocina clásica, a la carne de carnicero preparada y servida a la manera del venado: los tournedos y las avellanas de cordero se marinan, luego se escurren, se saltean en mantequilla y se sirven con una salsa de pimienta y puré de castañas. Los solomillos de ternera, el caballo asado y la pierna de cordero (recortados, perforados, adobados y asados, servidos con salsa de caza) también se preparan “en venado”.
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