Diane (à la): La expresión "à la diane" se aplica, en la cocina clásica, a las preparaciones dedicadas a Diane la cazadora (*) porque utilizan caza.
Los trozos de venado "a la Diane" se saltean, se cubren con salsa Diane (pimienta cubierta con nata montada y adornada con trufas) y se sirven con puré de castañas y picatostes untados con relleno de caza.
Las codornices "a la Diane" se cuecen a fuego lento en una cacerola en una base alargada de demi-glace de tomate, luego se adornan con pequeños ...
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